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鱼头豆腐汤的用料

  • 胖头鱼鱼头(也叫大头鱼,花鲢) 一个(1.2斤左右) 嫩豆腐 一盒 葱 一小把 姜 一块 盐 4克 枸杞 20-30粒左右(可不预备) 料酒 100毫升
  • 过程 1

  • 预备资料。鱼头必定要现杀的。假如买不到盒豆腐就嫩豆腐也行
  • 过程 2

  • 均匀淋入料酒,然后再均匀的撒一层薄薄的盐,腌制20分钟。这儿大约用掉15-20毫升的料酒。剩余的待会儿放
  • 过程 3

  • 找一口旧不粘锅放上菜籽油,别用新的不粘锅,由于鱼头里边的刺很简单就把涂层刮坏了
  • 过程 4

  • 先煎正面,大火一分钟
  • 过程 5

  • 由于油放的不多,所以我会斜一下锅,让周围也煎到,一分钟即可
  • 过程 6

  • 右边也来一下,也是一分钟哦
  • 过程 7

  • 翻过来,不必等候,直接下一步
  • 过程 8

  • 我左一下
  • 过程 9

  • 我右一下
  • 过程 10

  • 沿锅边均匀地喷入料酒,便是转圈圈的淋进去。必定要在锅边烧一下,这样酒的香味才会出来,才干带走鱼的腥味。必定要把菜谱里用量的料酒都淋完哦
  • 过程 11

  • 等候料酒烧干的时分咱们把姜切片,然后把小葱的葱白切一点下来。很多人都是这个直接把整捆葱放进去煮,等汤好了葱也黄了,这不契合我的颜值高的要求。但又不能不放,所以咱们把葱白切下来先放进去煮出香味来
  • 过程 12

  • 一同入锅
  • 过程 13

  • 参加1500毫升冷水(能够更多)不要纠结究竟放冷水仍是热水啦,真话跟你说,只需时刻够长火够大,咱们都能熬成奶白色的汤
  • 过程 14

  • 盖上锅盖大火煮开
  • 过程 15

  • 坚持大火欢腾最少12分钟以上
  • 过程 16

  • 煮的时分用勺子把煮出来的泡沫撇掉
  • 过程 17

  • 看,鱼汤是不是很白?假如不行白持续大火煮,够白了就转小火再炖10分钟,然后进入下一步
  • 过程 18

  • 用温水把枸杞洗净,不必泡,洗洁净就好
  • 过程 19

  • 接下来咱们预备豆腐,盒装豆腐像这样拉扯四周使豆腐脱离盒子
  • 过程 20

  • 取出切块
  • 过程 21

  • 倒入鱼汤里
  • 过程 22

  • 大火煮开(假如是老豆腐能够提早五分钟放)
  • 过程 23

  • 小葱打结放进去(这个小葱好硬啊,我极力了,只能打成这样
  • 过程 24

  • 洗洁净的枸杞也放进去
  • 过程 25

  • 加盐调味
  • 过程 26

  • 拿个大汤碗出锅吧